Outras formas de intoxicação alimentar, Preparação dos alimentos e cogumelos

Preparação dos alimentos e cogumelos
Outras formas de intoxicação alimentar podem ocorrer quando o alimento não é adequadamente cozido ou quando cogumelos silvestres são consumidos. Vamos rever algumas dessas condições.

A gastrenterite causada pela bactéria staphylococcus aureus é uma forma muito comum de intoxicação alimentar. Os alimentos cozidos em fogo baixo e mantidos em temperatura ambiente por um longo período são freqüentemente fonte de proliferação de tal bactéria. Cremes e molhos feitos à base de maionese normalmente contêm a bactéria que causa a infecção.

Os sintomas - excesso de salivação, náusea, diarréia, cólicas abdominais e vômito - geralmente aparecem dentro de duas a quatro horas após a ingestão dos alimentos contaminados. A doença costuma durar menos de 24 horas e não requer tratamento em indivíduos saudáveis. Antibióticos e medicações anti-diarréia podem, de fato, prolongar a doença. Em caso de idosos e pessoas doentes, será necessária a hospitalização e a reposição intravenosa dos líquidos perdidos. As vítimas que apresentam sintomas de desidratação, como secura na boca e tontura, devem receber pronto atendimento médico.

Outras causas bacterianas

A clostridium perfringens é a bactéria normalmente encontrada em carnes e aves cruas. Seu crescimento nos alimentos é estimulado pelo cozimento lento em fogo baixo. Os sintomas da infecção por essa bactéria - cólicas abdominais, náusea e diarréia - aparecem aproximadamente 8 a 12 horas após a ingestão do alimento contaminado, mas podem demorar até 24 horas. A doença geralmente dura menos que um dia e não requer tratamento específico, apenas a ingestão de muito líquido.

A infecção pela bactéria vibrio para-haemolyticus é freqüentemente associada à ingestão de frutos do mar crus ou mal refrigerados.Essa doença costuma ocorrer durante os meses mais quentes e é mais comum nas regiões quentes. O primeiro sintoma - diarréia grave, aquosa, e ocasionalmente com vestígios de sangue - geralmente aparece 12 a 24 horas após a ingestão do alimento contaminado. A doença raramente dura mais de dois dias. Nos casos mais graves, antibióticos poderão ser necessários. Pode acontecer morte por desidratação estando recomendado reposição volêmica intensa.

A infecção por bacillus cereus é geralmente associada ao arroz, particularmente ao arroz frito ou cozido e não refrigerado. Os primeiros sintomas - náusea e vômito - são geralmente moderados.

Intoxicação por cogumelo

Não consuma cogumelos silvestres. Somente um especialista consegue diferenciar os cogumelos não tóxicos das mais de 50 variedades de cogumelos tóxicos.

Os sintomas da intoxicação por cogumelos geralmente aparecem de 6 a 24 horas após a sua ingestão, começando com uma cólica abdominal aguda, náusea, vômito e diarréia. A doença progride rapidamente atacando o fígado, os rins e o coração. A intoxicação por cogumelos pode ser fatal.

Agora que você já aprendeu as causas de diversas formas da intoxicação alimentar, você poderá reduzir o risco da doença.

Intoxicação alimentar

Botulismo e Salmonelose
O termo intoxicação alimentar se refere, normalmente, às doenças causadas pela ingestão de alimentos que são ou tóxicos por si só (como por exemplo, certos tipos de cogumelos silvestres) ou foram contaminados por bactérias ou por outras substâncias tóxicas.

Muitos dos sintomas normalmente associados à intoxicação alimentar - náusea, vômito e diarréia - são desagradáveis, mas geralmente não trazem riscos de morte e desaparecem dentro de um período relativamente curto, sem a necessidade de tratamento médico. No entanto, para alguns grupos - particularmente os idosos, os jovens e os gravemente doentes - a intoxicação alimentar pode ser extremamente grave e, em algumas ocasiões, como no caso do botulismo e do envenenamento por cogumelos, potencialmente fatal.

Em geral, a contaminação bacteriana por alimentos pode ser evitada com alguns cuidados na preparação dos alimentos. Deve ser dada especial atenção na hora de lavar as mãos antes de manusear os alimentos, de refrigerar os alimentos corretamente, e de limpar as áreas onde os alimentos são preparados.

Botulismo

A bactéria clostridium botulinum produz uma toxina que, quando ingerida, impede a transmissão de impulsos nervosos aos músculos. Náusea, vômitos e cólicas abdominais são comuns. Os efeitos sobre o sistema nervoso começam na cabeça, causando visão dupla ou turva e dificuldade para engolir; e depois migram em direção ao tronco, causando paralisia nos braços, nos músculos que auxiliam a respiração e, eventualmente, nas pernas. Esses sintomas normalmente aparecem de 4 a 36 horas após a ingestão da toxina, mas podem demorar até oito dias.

Os alimentos enlatados são os que mais causam o botulismo. Além disso, o mel também pode causar botulismo em bebês, chegando até a ser fatal para essa faixa etária. A melhor maneira de evitar o botulismo é seguir estritamente as orientações de preparo e conserva dos alimentos em casa. Alimentos contaminados muitas vezes tem um odor fétido, mas tal característica nem sempre está presente.

Com a disponibilidade da antitoxina botulínica, menos de 10% dos casos são hoje fatais. Entretanto, a suspeita de botulismo deve ser tratada como uma situação de emergência.

Salmonelose

A salmonelose se refere a uma série de doenças causadas pela bactéria chamada salmonela. Uma dessas doenças é a febre tifóide que, felizmente, é muito rara, hoje em dia, nos Estados Unidos. Uma forma comum da salmonelose é a gastrenterite.

Os alimentos que mais comumente contêm a bactéria salmonela são carnes, aves, leite e ovos. A salmonela é freqüentemente transmitida pelo contato com material fecal humano ou animal ou pela ingestão de alimentos contaminados pelo material fecal. Os sintomas da gastrenterite causada pela salmonela incluem náusea, cólicas abdominais e diarréia. Nos casos mais graves, as fezes apresentam muco e sangue.

Os sintomas da salmonelose normalmente aparecem 12 a 24 horas após a ingestão dos alimentos contaminados. Muitos casos ocorrem em crianças durante o verão e no começo do outono. A doença não costuma ser grave e geralmente dura de dois a cinco dias. No entanto, a salmonelose pode ser fatal para os bebês, pacientes gravemente doentes e idosos.

O tratamento da maioria das infecções causadas pela salmonela envolve a reposição dos líquidos perdidos por causa da diarréia. Caso a vítima perca muito líquido, ela deverá ser hospitalizada para tomar soro intravenoso. O uso de antibióticos somente é recomendado em pacientes com sintomas graves, pois, se usados indiscriminadamente, eles podem prolongar a doença. Medicações anti-diarréia devem ser usadas apenas para controlar os sintomas mais graves. Análises laboratoriais das fezes e sangue poderão ser necessárias para estabelecer o diagnóstico e prescrever o tratamento adequado. A análise de culturas de fezes deverá ser feita após a cura da doença a fim de verificar se a bactéria ainda está presente no organismo, podendo, conseqüentemente, alastrar a infecção.